CUCINA ABRUZZESE

i primi piatti

Tra i primi piatti, oltre ai famosi maccheroni alla chitarra, degne di nota sono le scrippelle 'mbusse - sottili crкpes spolverate di pecorino e cannella e ricoperte di brodo - e il rinomato timballo, anch'esso a base di carne che la leggenda vuole portate in abruzzo da un marinaio bretone, disertore dell'armata di Napoleone e felicemente sposato in citta'. Il Primo Maggio e' la data fatidica per le donne teramane per la lunga preparazione delle virtu', la cui origine affonda nella notte dei tempi. Le "virtu'" sono un piatto beneaugurante che include sette tipi di legumi secchi (i resti delle provviste dell'inverno), sette tipi di legumi freschi e sette tipi di verdure (i prodotti del presente), sette qualita' di carne, sette forme di pasta, sette condimenti, sette ore di cottura.  alcuni esempi: sagne, tacconi o tacconelli, maccheroni alla chitarra, timballo, scrippelle, cavatille o cazzarille, gnocchi di patate, ravioli con ricotta e/o carne, tagliolini in brodo, maccheroni alla mugnaia, "le fragnacce", "la fracchiata", "li papicci", le "virtu' ", "strangolapreti", "li piringhilli", polenta con salsiccia o "rognosa", minestre con ceci lenticchie cicerchia o fagioli, minestra di farro, pizza sotto il coppo, brodo di tacchino o gallina, sagne alla cuttтra   secondi piatti carne La cucina abruzzese e' semplice ed ha come filo conduttore i prodotti naturali delle varie zone. All'interno trionfano i capretti, gli agnelli e le pecore allevate sui pascoli di alta montagna. L'agnello svolge il ruolo di piatto forte grazie alla sua carne particolarmente tenera e saporita; viene cucinato in forme diverse a seconda delle tradizioni delle varie localita'. Si passa dal celebre cacio e ova all'agnello arrosto e agli arrosticini; dalla testina ripiena allo spezzatino in bianco; dalle mazzarelle, pezzettini di frattaglie ricavate dall'agnello avvolti in foglie di verdura fresca e legati con budellini, fino a giungere ad altre preparazioni di stampo piu' antico, come l'agnello incaporchiato con patate arrosto e la pecora al cotturo. Grande diffusione ha anche la carne di maial che ha rappresentato per anni la fonte primaria di sussistenza delle famiglie contadine abruzzesi che utilizzavano tutte le parti dell'animale, anche le non commestibili (dalle unghie e dalle ossa, ad esempio, bollite insieme al grasso, ricavavano il sapone). La carne e' consumata fresca ma, soprattutto, salata e insaccata durante tutto l'anno; con il sangue infine, addolcito con cacao, viene prodotto il sanguinaccio che, spalmato sul pane, sostituisce egregiamente la cioccolata. Con la carne di maiale si prepara il cif e ciaf, squisito piatto a base di costatine, lombatine e pancetta soffritte con peperoni piccanti. Antichissime le origini della porchetta fatta con un piccolo maiale che viene disossato, arrotolato e farcito con spezie e odori vari e cotto nel forno a legna. Il tacchino e' un altro protagonista della cucina abruzzese. pesce Ottimo e sempre fresco, il pesce dell'Adriatico e' naturalmente alla base della gastronomia del litorale abruzzese. Nella cucina della costa, sarde e alici vengono tradizionalmente utilizzate per la preparazione di paste e timballi, o consumate fritte in padella. Nei ristoranti del litorale e' possibile assaggiare ogni tipo di pesce lesso o al forno. Non mancano nemmeno i crostacei, come l'aragosta, l'astice e gli scampi. Tipico della regione e' pero' soprattutto il brodetto, una saporita zuppa che puo' includere frutti di mare (cozze, vongole e telline), scampi, seppie, merluzzo, triglia, scorfano, cefalo, sogliola e palombo, e che viene preparata in modo leggermente diverso nel nord e nel sud del litorale regionale. Nella parte settentrionale della costa abruzzese, il brodetto alla pescarese vede la cottura dei diversi tipi di pesce con tempi differenziati: ultimi a entrare nella teglia sono le triglie e il merluzzo. Nel brodetto alla vastese, invece, tutti gli ingredienti vengono cotti per lo stesso tempo in un tegame di coccio. In entrambe le ricette, sono ingredienti fondamentali olio d'oliva, pomodoro, aglio e peperoncino. Sul litorale chietino gode di antica tradizione lo scapece, pesce fritto e conservato nell'aceto dopo essere stato cosparso di zafferano di Navelli                                        secondi alternativi Frittata di asparagi selvatici (costa e entroterra collinare) Peperoni ripieni (zona costiera e collinare orticola) Pomodori al riso (zona costiera e collinare orticola) Carciofi spezzati e ripieni (zona costiera e collinare orticola) Melanzane spezzate e ripiene (zona costiera e collinare orticola) Melanzane alla parmigiana (zona costiera e collinare orticola) Fave, prosciutto e pecorino (zona costiera e collinare orticola solo il mese di maggio) Funghi trifolati e arrosto (L'Aquila, Teramo, zona montuosa) Tartufi (L'Aquila, Teramo, zona montuosa) Patate sotto il coppo - sotto la cenere nel focolare - (diffusione regionale) altri secondi alternativi Papera, coniglio, tacchino, pollo e piccione: disossati e farciti (costa e zona collinare, cibo festivo). Papera, coniglio: alla cacciatora (dovunque). Fagiano, lepre, cinghiale (alto vastese, Val di Sangro, zona Peligna). Pollo ruspante, arrosto, in umido e con peperoni (diffusione regionale). La variante ai peperoni e' della zona costiera orticola: Ortona, Francavilla, Pescara e dintorni. Stoccafisso e baccala', in umido con le patate e peperoni, baccala' alla brace (diffuso soprattutto nell'entroterra collinare e la costa; specialita' a Penne). Tacchino alla neretese (Nereto-Te, cibo festivo). Tacchino alla canzanese (Canzano-Te, cibo festivo). Ci sono i venditori ambulanti come per la porchetta. "Ciammariche" (lumache) (entroterra collinare agricolo e zona costiera).

 i formaggi

i contorni

i dolci

Tra i tipici dolci abruzzesi si ricordano: la pizza di Pasqua, focaccia lievitata che viene benedetta nelle chiese la notte di Pasqua; le ferratelle l'aquila a sulmona pizzelle, le neole a chieti, o pizzelle , dolci a cialda confezionati con ferro rettangolare arroventato sul fuoco; il Parrozzo, dolce tipico del pescarese che deve il suo nome alla prolifica fantasia del D'Annunzio; i confetti a sulmona; i calgiunitti, cuscinetti di pasta fritta ripieni di marmellata, ceci, canditi, pinoli e noci tritate, fatti per la vigilia di Natale; la cicerchiata, palline di pasta fritta amalgamata con canditi e miele, consumata durante il periodo di carnevale insieme con le frappe.

i dolci specialita'

Ferratelle (L'Aquila), Neole (Chieti), Pizzelle (Pescara), dolci a cialda con uovo, farina, vino bianco, zucchero e semi di anice confezionati con ferro rettangolare o rotondo arroventato sul fuoco del focolare.

Nevole (Ortona, Chieti), cialde rotonde arrotolate a cono confezionate con un ferro rotondo. Tra gli ingredienti dell'impasto figura anche il mosto cotto come da antica tradizione italica e romana.